Genel müdür ve F&B
Dönem, maliyet ve operasyon önceliklerini ekiplerle birlikte değerlendirir.
MUTFAKTAN YÖNETİME
Kararın dayanağını görün.
Hangi malzeme eksik, hangi kayıt inceleme bekliyor? Menü, stok ve israf verilerinden başlayın; dayanağını inceleyip işi doğru ekibe yönlendirin.
GERÇEK ÜRÜNÜ YAKINDAN GÖRÜN
Bir toplamdan başlayın. Ayrıntısına kadar gidin.
Menü maliyetini servis ve yemek bağlamında inceleyin. Fiyatı eksik olan malzemeyi veya kontrol bekleyen kaydı, kararın bir parçası olarak değerlendirin.
Sorudan kayda ulaşın
Bir eksik malzemeyi menü ihtiyacı ve stok miktarıyla birlikte inceleyin. Kararın hangi veriye dayandığını görün.
Atlas Live ile değerlendirin
Günlük sorularınızı menü, stok ve maliyet bağlamıyla ele alın. Önerileri ekibinizle inceleyerek karar verin.
Mevcut verilerinizle başlayın
Kullandığınız sistemleri ve bağlantı kapsamını demoda değerlendirelim. PMS ve diğer veri kaynaklarının uygunluğunu birlikte netleştirelim.
ADIM ADIM İŞ AKIŞI
Öncelikleri, verinin dayanağıyla belirleyin.
Yönetimin gördüğü maliyet ile mutfağın kullandığı reçete aynı operasyonun parçası olsun. Soruları ilgili kayda ve sorumlu ekibe bağlayın.
Servis ve dönemi seçin
Günlük veya dönemsel değerlendirmeyi ilgili menü ve servis üzerinden yapın. Farklı kapsamları aynı toplam gibi ele almayın.
Maliyetin kapsamını inceleyin
Yemek ve kişi başı maliyetin hangi reçete, miktar ve fiyat bilgisine dayandığını görün. Eksik veriyi değerlendirmeye dahil edin.
Atlas Live ile soruyu netleştirin
Menü, stok ve maliyet bağlamındaki sorularınızı ele alın. Önerileri ve ilgili kayıtları ekibinizle inceleyin.
İşi doğru ekibe bağlayın
Reçete kontrolünü şefle, stok bilgisini depoyla, tedarik koşullarını satın almayla değerlendirin. Uygulanacak adımı sorumlu ekip netleştirsin.
KENDİNİZ İNCELEYİN
Aynı maliyete, farklı sorulardan bakın.
Bir rakamı anlamak için hem hesabı hem veri kapsamını bilmek gerekir. Aşağıdaki temsili değerlendirmede soruyu değiştirerek incelemenin odağını görün.
TEMSİLİ DEĞERLENDİRME · ÖRNEK VERİLER
Kişi başı maliyet nasıl oluştu?
Örnek menüde kişi başı maliyet ₺87,70. Dönem, misafir sayısı, yemekler ve fiyat kapsamı birlikte incelendiğinde rakamın dayanağı anlaşılır.
- Gösterilen değer
- ₺87,70 / kişi
- İnceleme
- Reçete ve fiyat kapsamı
Bu etkileşim ürünün inceleme mantığını anlatır. Gerçek bir operasyon kaydı oluşturmaz veya değiştirmez.
OTELİNİZDE BAŞLANGIÇ
Sizin verinizle anlam kazanan bir başlangıç.
İlk değerlendirmede hangi kararları takip etmek istediğinizi ve eldeki verinin kapsamını birlikte belirleyelim.
- İncelenecek menü, servis ve dönem
- Güncel reçeteler ve malzeme fiyatları
- Varsa stok, alım ve israf kayıtları
- Kontrol ve onay sorumlulukları
Aynı akışta çalışan ekipler
Şef ve satın alma
Maliyetin mutfak ve tedarik tarafındaki dayanaklarını inceler.
Operasyon sorumluları
Bekleyen kontrol noktalarını ve uygulanacak adımları takip eder.
Mevcut sistemlerinizi birlikte değerlendirelim.
Veri kaynaklarını, izinleri ve bağlantı kapsamını başlangıçta netleştirin.
Veri ve bağlantı yaklaşımıBAŞLAMADAN ÖNCE
Aklınızdaki sorular.
Kapsamı otelinizin iş akışına göre birlikte belirleyelim.
Gösterilen maliyet kesin kârlılık sonucu mu?
Maliyet görünürlüğü, kendi veri kapsamıyla değerlendirilir. Eksik fiyat, reçete kapsamı ve dönem gibi etkenler sonucu etkiler. Gerçek kârlılık değerlendirmesi, otelinizin gelir ve gider kapsamıyla birlikte yapılır.
Atlas Live kararları kendisi uygular mı?
Öneriler ekip incelemesi içindir. Menü, satın alma ve operasyon kararları ilgili ekiplerin değerlendirmesiyle netleşir; yetki ve onay kapsamı kurulumda belirlenir.
PMS veya mevcut sistemlerimizle çalışabilir mi?
Kullandığınız sistem, erişilebilir veri, izinler ve bağlantı yöntemi demoda birlikte değerlendirilir. Bir sistemin adı tek başına hazır entegrasyon anlamına gelmez; kullanılabilir kapsamı netleştiririz.
İlk görüşmede neyi birlikte inceleyeceğiz?
Örnek bir menü ve günlük bir operasyon sorusuyla başlayabiliriz. İhtiyaç duyulan kayıtları, verinin eksiklerini ve ekibin vereceği kararı aynı akışta ele alırız.
Menü & Üretim
Daha iyi bir kararın başlangıcı, açık bir menü planı.
Reçeteyi, misafir sayısını ve maliyeti birlikte ele alan planlama akışını inceleyin.
ATLAS’I KENDİ SERVİSİNİZDE GÖRÜN
Bir servisinizi birlikte inceleyelim.
Örnek bir menü, beklenen misafir sayısı ve ekibinizin öncelikleri üzerinden başlayalım.
Demo talep edin