Önce servis yapısını netleştirelim
Hangi mutfak, hangi öğün ve kaç misafir için çalışıyorsunuz? Demo ve başlangıç kapsamını bu günlük çerçeve üzerinden belirleyelim.
- Servis alanları ve öğünler
- Beklenen misafir sayısı
- Başlangıçtan sorumlu ekip
Nasıl çalışır?
Bir servisin başından, bir sonraki plana.
Atlas’ta iş akışı menüyle başlar. Malzeme ihtiyacı, stok, alım ve israf kayıtları aynı servis bağlamında anlam kazanır. Her adımda ekip incelemesi yerini korur.
Servisi adım adım izleyin.
Bir adım seçin; o aşamada hangi bilgiye ihtiyaç olduğunu, neyin incelendiğini ve işin nereye geçtiğini görün.
ADIM 01
Menüyü servisle birlikte planlayın.
Yemekleri, reçeteleri, servis tarihlerini ve beklenen misafir sayısını bir araya getirin.
- Girdi
- Menü · Reçete · Misafir sayısı
- İnceleme
- Porsiyon, çeşitlilik, maliyet ve eksik fiyat bilgisi.
- Sonraki adım
- Ekibin incelediği hazırlık planı.
OPERASYONUN İÇİNDE
Kurulum da mutfağınızın akışını izler.
Reçete ve malzeme dilini eşleştirelim
Yemekleri, malzeme adlarını, birimleri ve porsiyon bilgisini inceleyelim. Eksik fiyat veya belirsiz birim hesabın içinde görünür kalsın.
Reçeteden üretime bakın- Reçete ve porsiyon kontrolü
- Malzeme adları ve birimler
- Fiyatın kaynağı ve tarihi
Bir servis üzerinde birlikte deneyelim
Planlanan miktarı ve mevcut stoğu karşılaştıralım. Satın alma, hazırlık ve kayıt incelemesinde hangi ekibin neyi kontrol edeceğini belirleyelim.
Ekiplerin rolünü görün- Plan ve stok karşılaştırması
- İnceleme ve onay adımları
- İlk servisin değerlendirmesi
Gözlemi bir sonraki plana taşıyalım
Servis sonrasında oluşan kaydı yemeği ve hazırlık miktarını bilerek değerlendirin. Ekibinizin gözlemi, sonraki planın tartışmasına katılsın.
Kayıttan değerlendirmeye ilerleyin- Servis ve yemek bağlamı
- Kayıt kalitesini kontrol
- Hazırlık miktarını gözden geçirme
BİRLİKTE BAŞLAYALIM
İlk görüşme için yeterli olanlar.
Verinizin bugünkü durumundan başlayalım. Eksikleri ve ilk servis kapsamını birlikte netleştirelim.
- Örnek bir günlük veya haftalık menü
- Bir yemeğin reçetesi ve porsiyon bilgisi
- Servis alanı ve beklenen misafir sayısı
- Varsa mevcut stok ve tedarikçi fiyatları
SORULARINIZ
Başlamadan önce.
Kamera ve tartı olmadan başlayabilir miyiz?
Menü, reçete, maliyet ve malzeme ihtiyacı akışlarını kamera veya tartı kurulumundan bağımsız değerlendirebiliriz. Kamera ve tartıyla israf kaydı için istasyon ve bağlantı kapsamını ayrıca netleştiririz.
İlk günden bütün veriler eksiksiz olmalı mı?
Başlangıçta eksikleri birlikte belirleyelim. Eksik fiyat, stok veya porsiyon bilgisini tamamlanmış gibi kabul etmek yerine hesabın kapsamını açıkça inceleyin.
Kurulum ne kadar sürer?
Süre; reçete ve malzeme verisinin durumuna, servis alanlarına, bağlantılara ve donanım ihtiyacına göre değişir. Kapsamı gördükten sonra otelinize uygun başlangıç planını birlikte belirleyelim.
ATLAS’I KENDİ SERVİSİNİZDE GÖRÜN
İlk servisinizi birlikte planlayalım.
Bir menü, bir reçete ve ekibinizin öncelikleri üzerinden konuşalım.
Demo talep edin